پاورپوينت عناصر ضد مغذي - بازدارنده ها

 براي توضيحات بيشتر و دانلود كليك كنيد

پاورپوينت عناصر ضد مغذي - بازدارنده ها

دسته: صنايع غذايي
بازديد: 47 بار
فرمت فايل: ppt
حجم فايل: 1475 كيلوبايت
تعداد صفحات فايل: 40

عناصر ضد مغذي بازدارنده‌هاي پروتئازها بازدارنده‌هاي پروتئيني لكتين‌ها تانن ها ساپونين‌‌ها كاناوانين بازدارنده هاي چربي اروسيك اسيد

قيمت فايل فقط 7,500 تومان



مقدمه

اهميت بررسي  عناصر ضد مغذي و بازدارنده ها درخوراك:

 

اهميت بررسي عناصر ضد مغذي و بازدارنده ها درخوراك:

70% هزينه هاي پرورشي مربوط به غذاست.

 بسياري از غذا ها بطور طبيعي حاوي اين تركيبات هستند.

 اثرات زيان آور اين تركيبات بر رشد و كاركرد بدن حيوان

 انتخاب مواد خوراكي و تعيين حد مجاز آنها جهت جيره نويسي

 استفاده از مواد ضد مغذي براي منظورهاي مفيد

 فرآوري مواد غذايي و راههاي افزايش كيفيت خوراك

بازدارنده‌هاي پروتئازها

محدودكننده تريپسين و كيموتريپسين :

محدود كنندهاي تريپسين به نامهاي محدود كننده سويا (اولين بار در اين منبع غذايي كشف گرديد) و يا  محدود كننده كنيتز (اولين كسي اين ماده ضد مغذي را كشف كرد) خوانده مي شوند.

در لگوم ها خصوصا سويا ، باقلا و لوبيا خام وجود دارند.

مصرف سوياي خام باعث كاهش رشد در حيوان مي شود كه علت آن وجود عناصر ضد مغذي است كه موجب اختلالاتي در هضم و جذب منابع پروتئيني مي شود.

عدم تعادل در الگوي اسيد هاي آمينه كه جذب مي شوند بعلت كند شدن روند آزاد سازي اسيدهاي آمينه ضروري نظير متيونين و يا دفع اسيد آمينه گوگرد دار سيستئن به موجب دفع آنزيم هاي تريپسينوژن وكيموتريپسينوژن 

بازدارنده‌هاي پروتئيني -  لكتين‌ها

لكتين‌ها گروهي از تركيبات گليكوپروتئيني هستند كه در بافتهاي گياهي خصوصا لگومينه يافت مي شوند و توانائي به هم چسباندن گلبولهاي قرمز خون جانوران مختلف را دارند.

نوع قند موجود در تركيبات آنها بر حسب نوع لكتين متفاوت است، براي مثال قند لكتين سويا از نوع مانوز مي‌باشد.  

تاثير لكتين اختصاصي بوده و قابليت مضر بودن لكتين بستگي به نوع حيوان دارد، مثلاً لكتين موجود در نخود هر چند براي خوك مضر است؛ ليكن براي موش ضرري ندارد.

درجه سميت لكتين‌ها متفاوت بوده و حتي بعضي از آنها مثل لكتين موجود در گوجه فرنگي اصلا سمي نمي‌باشد.

قيمت فايل فقط 7,500 تومان



برچسب ها : عناصر ضد مغذي , بازدارنده هاي پروتئازها , بازدارنده هاي پروتئيني , لكتينها , تانن ها , ساپونين ها , كاناوانين , بازدارنده هاي چربي , اروسيك اسيد